يتم تصنيع الفحم من خلال حرق الفحم. إذا استخدمت الخشب مباشرة للشواء، فسوف تواجه المشاكل الثلاث التالية:
1. الدخان: الخشب الذي لا يتم تفحمه سوف ينتج كمية كبيرة من الدخان عند حرقه.
2. الرائحة: ليست رائحة الفاكهة والخشب، بل رائحة الدخان الخانق.
3. وجود لهب مكشوف: سيؤدي اشتعال اللهب المكشوف إلى احتراق الطعام بسهولة. كان الفحم للشواء أيضًا طريقة مستخدمة منذ 20 عامًا، ولا يزال يستخدم في عدد صغير من المناطق.
يستخدم الفحم بشكل أساسي لإشعال النار وشواء البط. حاليًا، يختار 80% من مطاعم الشواء استخدام الفحم الخيزراني المصنوع آليًا. يتميز الفحم الخيزراني بانخفاض نسبة الرماد وارتفاع درجة الحرارة وعدم تنقيط الزيت وعدم وجود لهب مكشوف، وهو شائع جدًا بين خبراء الشواء.
أولاً، من السهل شراء الفحم، سواء من سوق الخضار، أو موزع مكونات الشواء، أو متجر مكونات الشواء، ولكن ليس من السهل شراء الخشب.
علاوة على ذلك، إذا كنت تستخدم الخشب للشواء مباشرة، فإن المتطلبات الفنية تكون عالية نسبيًا، وتحتاج إلى التحكم في الحرارة جيدًا، في حين أن الفحم أسهل كثيرًا. بعد الإشعال، ما عليك سوى وضع المكونات مباشرة على شبكة الشواء.
تختلف أيضًا ملمس ونكهة الشواء مباشرة بالخشب والشواء بالفحم اختلافًا كبيرًا. بالنسبة لأولئك منا الذين اعتادوا على الشواء بالفحم، فلا يوجد روح في استخدام الشواية الكهربائية أو الشواية الغازية، ناهيك عن استخدام الخشب مباشرة. الشواء، لأنه إذا قمت بالشواء مباشرة بالخشب، فمن الأسهل خلط رائحة الخشب نفسه بالطعام، الأمر الذي يتطلب استخدام خشب معين للشواء.
بالمقارنة بالخشب، يحترق الفحم بدرجة حرارة أعلى وأنظف. وتعتبر درجة الحرارة مهمة لأغراض مثل الصهر. ويمكن للاحتراق النظيف أن يحسن بيئة الفرن وهو مهم أيضًا لصحة العاملين في الصهر؛ وعلاوة على ذلك، قد تؤثر الشوائب الموجودة في الخشب أيضًا على جودة المعدن المصهور.
دعوني أشارككم الخطوات المحددة لاستخدام شمع الإشعال لإشعال الفحم:
أ. ضع الفحم على شبكة الفحم بشكل هرمي، مع الاهتمام بالتهوية، ثم خذ كمية مناسبة (عادةً ما تكون 5-6 كيس كافية) لإشعال الشمع وسد الفجوات في كومة الفحم.
ب. أشعل شمع الإشعال. يمكن للهب بعد احتراق شمع الإشعال أن يؤدي إلى احتراق الفحم المحيط.
ج. أضف كتل الفحم الأخرى حول كتل الفحم المحروقة لإشعالها معًا.
د. في غضون 10 دقائق تقريبًا، سيتم إشعال الفحم بالكامل ويمكنك البدء في الشواء.
